食材准备
主料：带皮猪脸肉500克、柚子1个（取果肉及部分柚皮）。辅料：干辣椒10克、花椒3克、姜片5片、蒜瓣6粒、青蒜苗2根、洋葱半个。调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 猪脸肉刮洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出切成厚约0.5厘米的片备用。
- 柚子剥出果肉，取少量柚皮去掉白色瓤层后切细丝，用盐水浸泡10分钟去除苦味。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪脸肉翻炒上色，加入生抽、老抽炒匀。
- 另起干锅，放油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，加入洋葱块炒软，铺上炒好的猪脸肉。
- 放入柚皮丝和一半柚子果肉，加盐调味，中小火焖煮8分钟，让果香渗入肉中。
- 出锅前撒入剩余柚子果肉和青蒜苗段，翻匀即可连锅上桌。
菜品特色
猪脸肉胶质丰厚，久煮后软糯弹牙，是家常硬菜的好选择。柚子的加入是这道菜的关键：果肉提供清甜汁水，中和猪肉的油腻感；柚皮丝则带来若有若无的微苦回甘，让整道菜的味道层次更丰富。干锅的做法让香气集中，端上桌时还在滋滋作响，很适合家庭聚餐时作为主菜呈现。搭配一杯醇厚的白酒，果香与酒香相互衬托，邑天下的绵柔口感与这道菜的浓郁风味颇为契合，喜欢小酌的朋友可以一试。
小贴士
猪脸肉焯水时冷水下锅，能更好地逼出血沫；柚皮白色部分一定要去干净，否则苦味过重影响口感。柚子果肉分两次放，前一次入菜增香，后一次出锅前放保留新鲜果味。若不喜欢太甜，冰糖可减量。这道菜冷吃热吃皆宜，剩下的汤汁拌饭也很不错。
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