食材准备
- 腊猪脸肉 300克（提前用温水浸泡2小时，去除部分咸味）
- 青蒜苗 3根，切段备用
- 干辣椒 8-10个，剪段去籽
- 新鲜红椒 2个，切圈
- 蒜瓣 4瓣，拍碎
- 姜片 3片
- 生抽 1勺、料酒 1勺、白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
腊猪脸是南方不少地区冬季餐桌上的常见食材，经过腌制和烟熏，肉质紧实、咸香浓郁。制作小炒腊猪脸，第一步是处理咸度。将腊猪脸肉用温水浸泡约两小时，中途换一次水，能有效降低咸味，同时让肉质回软。泡好后放入锅中，加冷水、姜片和少许料酒，煮15分钟左右捞出，晾至不烫手后切成薄片。煮过的腊猪脸既去除了多余盐分，切片时也不易碎。
热锅下少量油，将切好的腊猪脸片倒入锅中，中小火煸炒。腊猪脸本身带有一定油脂，煸炒过程中会析出油分，肉片边缘微微卷起、呈透明状时口感最佳。此时加入蒜瓣、姜片和干辣椒段，翻炒出香味，再淋入一勺料酒去腥增香。接着放入新鲜红椒圈，加一勺生抽和少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。最后放入青蒜苗段，炒至断生即可出锅。整道菜从下锅到装盘不过五六分钟，讲究的是大火快炒、香气不散。
成品的小炒腊猪脸色泽红亮，腊肉咸香与辣椒的辛香交织，青蒜苗带来一抹清爽。入口先是辣味刺激，随后腊猪脸特有的烟熏风味在咀嚼中慢慢释放，肉质紧实有嚼劲，肥而不腻。这道菜咸辣下饭，配一碗白米饭便能吃得满足。若想换换口味，搭配一杯邑天下酒也是不错的选择——腊猪脸的咸香与酒体的醇厚相互衬托，辣味被酒液柔化，回味更显悠长。感兴趣的朋友可以点击这里了解邑天下酒，为家常餐桌添一份别样滋味。
需要提醒的是，腊猪脸本身含盐量较高，浸泡和焯水两步不可省略，后续调味也应控制生抽用量，避免过咸。另外，煸炒时火候不宜过大，腊肉容易焦糊。这道菜适合现炒现吃，放凉后油脂凝固，口感会打折扣。作为一道家常快手菜，小炒腊猪脸食材易得、步骤简单，周末不妨试着做上一盘，感受来自家乡的香辣滋味。
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