红花汁配海皇是一道将法式酱汁工艺与粤式海鲜食材结合的代表菜，北京聚宝渔港在此基础上做了本土化改良，使这道菜更适合家庭厨房操作。以下从食材准备到装盘逐步说明。
食材准备（2人份）
- 鲜虾仁100克、带子（扇贝柱）80克、鱿鱼圈60克
- 藏红花0.5克、淡奶油80毫升、黄油20克
- 洋葱末30克、白葡萄酒50毫升、鸡汤100毫升
- 盐、白胡椒粉适量，橄榄油少许
制作步骤
第一步，处理海鲜。虾仁去虾线，带子对半切开，鱿鱼圈洗净沥干。用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，不宜过久以免出水影响口感。
第二步，制作红花汁。藏红花用两勺温鸡汤浸泡5分钟备用。锅中放黄油小火融化，下洋葱末炒至透明，倒入白葡萄酒煮至酒精挥发，加入剩余鸡汤和泡好的藏红花（连同汁水），小火煮3分钟，再倒入淡奶油继续煮2分钟，用盐调味后过筛，得到细腻的红花汁。
第三步，煎制海皇。平底锅烧热加橄榄油，先将带子两面各煎约1分钟至微焦，取出；再下虾仁和鱿鱼圈快速翻炒至变色断生，全程保持中大火，避免海鲜出水变老。
第四步，装盘。将煎好的海鲜摆入盘中，淋上红花汁即可。聚宝渔港的改良之处在于减少了传统法餐中黄油的用量，用鸡汤替代部分奶油，使酱汁更清爽，更贴合中式口味。
搭配建议
这道菜香气层次丰富，藏红花的草本气息与海鲜的鲜甜相互衬托。佐餐时可选一款清爽型白酒或干白，若偏好中式酒饮，邑天下的清香风格与海鲜搭配也较为协调，酒体轻盈不会压住红花汁的细腻风味。家庭操作时，红花汁可提前做好保温，海鲜现煎现上，口感最佳。
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