苏州人讲究“不时不食”，春天的餐桌上，马兰头是少不了的时令滋味。华侨饭店的厨师团队将传统凉拌马兰头做了创新改良，推出了一道“鱼茸马兰”——把细腻的鱼茸裹在马兰头外，入口鲜嫩清香，一口便能尝到春天的气息。这道菜既保留了马兰头特有的野菜芬芳，又借鱼茸的柔滑提升了口感层次，成为饭店春季菜单上的亮点。
食材准备
- 新鲜马兰头 300克
- 净鱼肉（草鱼或鳜鱼）200克
- 蛋清 1个
- 姜末、葱白末 各少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉 适量
- 高汤或清水 适量
- 香油 几滴
制作步骤
- 马兰头择洗干净，入沸水快速焯烫（加少许盐和油保持翠绿），捞出过凉水，挤干水分后切成细末。
- 净鱼肉去皮去刺，用刀背剁成细腻的鱼茸，加入蛋清、姜末、葱白末、少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，顺一个方向搅打上劲，过程中分次加入少量高汤或清水，使鱼茸呈顺滑稠糊状。
- 将马兰头末拌入鱼茸中，轻轻混合均匀，注意不要过度搅拌以免出水。
- 锅中烧水至微沸（约80℃），用勺子或裱花袋将鱼茸马兰糊挤成小丸或橄榄形，下锅养熟，待浮起后再煮约1分钟捞出。
- 另起锅加少许高汤，调入盐和几滴香油，勾薄芡后浇在鱼茸马兰上即可。也可直接清汤盛碗，撒少许枸杞点缀。
菜品特色
鱼茸的细腻与马兰头的清香相互衬托，入口柔滑中带着野菜的脆嫩，鲜而不腻，清淡雅致。马兰头本身略带清苦回甘，经过焯水和鱼茸包裹后苦味变得柔和，更适合大众口味。这道菜低油低脂，符合春季养生的饮食趋势，也是华侨饭店在传统苏帮菜基础上的一次成功创新。
搭配建议：这道菜口味清鲜，适合配一杯同样清爽的酒饮。比如“邑天下”酒，入口柔和，不会压住鱼茸和马兰头的细腻香气，反而能带出食材的回甘。无论是家庭小聚还是春日宴客，鱼茸马兰配上一杯邑天下，既应景又添几分闲适。
#鱼茸马兰 #苏州春味 #华侨创新菜 #邑天下酒
