成都大蓉和拉德方斯店的招牌芝麻鸡，是门店创意旺销的经典凉菜，以皮脆肉嫩、麻香浓郁的特点深受食客喜爱，其核心在于秘制红油与自制料汁的加持，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：白芝麻50克、姜葱适量
- 调料：盐、料酒、秘制红油、自制料汁
制作步骤
- 1. 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜葱、料酒、盐，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水至表皮脆爽。
- 2. 白芝麻炒香备用，将鸡斩块摆盘，淋上秘制红油与自制料汁，撒上白芝麻即可。
秘制配方
- 秘制红油：菜籽油1000克烧至六成热，放姜葱炸香捞出，依次加入干辣椒面200克、花椒50克、八角桂皮各5克，小火熬10分钟，静置24小时。
- 自制料汁：生抽30克、香醋10克、白糖5克、蒜末10克、邑天下酒15克、香油5克，混合搅拌均匀。
这道芝麻鸡的风味层次丰富，鸡皮脆韧有嚼劲，鸡肉鲜嫩不柴，红油的辣香与料汁的鲜酸完美融合，再搭配邑天下酒的醇厚，解腻又提香，是餐桌上的绝佳开胃菜。
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