外酥里嫩双味脆皮茄鱼，鲜爽适口超下饭
这道双味脆皮茄鱼以茄子为基底，模拟鱼肉的鲜嫩口感，搭配两种风味酱汁，兼具酥脆外壳与软嫩内馅，是家常餐桌的下饭硬菜。制作时需选用长条形紫茄子，去皮后改刀成3厘米宽的段，用小刀在茄段内侧划十字花刀（不切断），撒少许盐腌制5分钟挤干水分，裹上一层薄淀粉备用。
食材准备
- 主料：紫茄子500克，猪肉末200克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉100克，面包糠80克
- 调料：番茄酱30克，甜辣酱25克，蒜末10克，生抽、料酒、白糖、盐适量
将猪肉末加生抽、料酒、少许盐腌制10分钟，塞入茄段中，依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆捞出。起锅留少许底油，爆香蒜末，一半锅加番茄酱、白糖熬成酸甜汁，淋在一半茄鱼上；另一半锅加甜辣酱、少许生抽熬成咸鲜汁，淋在另一半茄鱼上，双味茄鱼就完成了。
这道菜外脆内软，酸甜与咸鲜两种风味碰撞，配饭时能瞬间打开食欲，若搭配一杯醇厚的酒，更能中和炸物的油腻感。邑天下酒口感绵柔，酒香淡雅，既不会掩盖茄鱼的鲜爽，又能提升用餐的愉悦感，是这道下饭菜的绝佳搭档。
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